Wie erkennt man guten Kaffee? Ein ehrlicher Blick auf Bohne, Röstung und Aroma

Rund 40 Kaffeesorten gibt es weltweit, aber in den meisten Tassen landen nur zwei: Arabica und Robusta. Guter Kaffee beginnt nicht erst beim Aufbrühen. Er startet bei der Bohne, der Röstung und der Ehrlichkeit des Rösters. Wer ein paar Merkmale kennt, greift beim nächsten Einkauf bewusster zu. Klingt erstmal simpel. Ist es im Grunde auch, wenn Du weißt, worauf Du achten solltest.

Inhaltsverzeichnis

• Warum nicht jeder Kaffee gleich schmeckt
• Arabica vs. Robusta: Mehr als nur ein Name
• Die Anbauhöhe macht den Unterschied für guten Kaffee
• So erkennst Du guten Kaffee auf den ersten Blick
• Ganze Bohnen oder gemahlen? Was ist besser für guten Kaffee?
• Kaffee wie in Italien genießen

Warum nicht jeder Kaffee gleich schmeckt

Der Geschmack von Kaffee hängt von vielen Faktoren ab. Man könnte fast ein Studium daraus machen. Wichtig sind Anbauregion, Höhenlage und Bodenbeschaffenheit. Auch Erntemethode, Verarbeitung, Röstung, Mahlgrad und Lagerung spielen eine Rolle. All das beeinflusst, ob Dein Kaffee fruchtig und mild oder eher kräftig und bitter schmeckt. Dazu kommt Dein persönlicher Geschmack. "Guter Kaffee" ist also immer auch subjektiv. Aber es gibt objektive Qualitätsmerkmale, die Dir helfen, die Spreu vom Weizen zu trennen.

Arabica vs. Robusta: Mehr als nur ein Name

Arabica dominiert den Weltmarkt mit rund 60 %, Robusta kommt auf etwa 30 %. Oft liest Du auf Verpackungen stolz "100 % Arabica", als wäre das automatisch ein Gütesiegel. Ist es aber nicht. Auch unter Arabica gibt es gewaltige Qualitätsunterschiede. Eine Bohne aus nachlässigem Anbau im Tiefland kann geschmacklich weit hinter einer sorgfältig kultivierten Robusta zurückbleiben.

Arabica zeichnet sich grundsätzlich durch ein milderes Aroma mit weniger Säure aus. Robusta bringt einen kräftigeren, herberen Geschmack mit und enthält deutlich mehr Koffein. Für Espresso kann genau das ein Vorteil sein, weil Robusta für eine dichtere Crema sorgt. Unseren ausführlichen Blogbeitrag zum Thema Arabica vs. Robusta findest du hier.

Die Anbauhöhe macht den Unterschied für guten Kaffee

Hochlandkaffee hat einen guten Ruf, und der kommt nicht von ungefähr. In Höhenlagen von 600 bis 1.200 Metern reifen Arabica-Bohnen langsamer. Dieses langsamere Wachstum gibt ihnen mehr Zeit für komplexe Aromen.

Regionen wie Kenia, Kolumbien oder Mittelamerika gelten als Herkunftsgebiete für besonders aromatische Bohnen. Allerdings bedeutet Hochland nicht automatisch Spitzenqualität. Schlechte Verarbeitung nach der Ernte kann auch die beste Hochlandbohne ruinieren.

So erkennst Du guten Kaffee auf den ersten Blick

Wenn Du die Bohnen vor Dir hast, verraten sie Dir schon eine Menge:

• Gleichmäßige Größe: Deutet auf sorgfältige Sortierung und gleichmäßige Röstung hin.
• Wenig Bruch: Mehr als 5 % zerbrochene Bohnen sprechen für maschinelle Ernte und weniger Sorgfalt.
• Keine Löcher: Kleine runde Löcher kommen von Schädlingsbefall.
• Saubere Oberfläche: Fleckenfreie Oberfläche, denn Flecken können auf Schimmel hinweisen.
• Nicht zu ölig: Stark glänzende Bohnen deuten auf zu lange oder zu heiße Röstung hin.

Ganze Bohnen oder gemahlen? Was ist besser für guten Kaffee?

Ganze Bohnen sind die bessere Wahl. Die ätherischen Öle bleiben länger erhalten. Zudem kannst Du die Qualität mit bloßem Auge beurteilen. Bei gemahlenem Kaffee ist das quasi unmöglich. Du siehst weder Bruch noch Schimmel noch Schädlingsbefall. Wer eine Mühle zu Hause hat, ist klar im Vorteil.

Kaffee wie in Italien genießen

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Buon caffè!

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Blogbeitrag: 

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Quellen:

1. So erkennen Sie die Qualität der Kaffeebohne | Kaffee Partner
2. Kaffeebohnen - Was macht Qualität aus? | roastmarket Magazin
3. Ratgeber: Woran erkennt man guten Kaffee? | Hochwertige Kaffeebohnen
4. Was macht guten Kaffee aus? Merkmale und Tipps | Tchibo
5. Kaffeequalität: Daran erkennt ihr gute Kaffeebohnen | BRIGITTE.de
6. Woran erkennst du gute Kaffeebohnen? Tipps & Trick beim Bohnenkauf
7. Woran erkennt man guten Kaffee?
8. Die Kaffeebohne - Woran erkenne ich gute Qualität?