Wein Lagern: So bewahrst Du italienische Weine richtig auf

Mal ehrlich: Ein guter italienischer Wein verdient mehr als irgendeinen Platz im Regal. Denn ob ein Wein sein volles Aroma entfaltet oder mit der Zeit an Charakter verliert, entscheidet sich oft schon bei der Lagerung. Temperatur, Licht, Luftfeuchtigkeit und Ruhe spielen dabei eine größere Rolle, als viele denken. Die gute Nachricht: Du brauchst keinen klassischen Weinkeller, um Deine Flaschen richtig aufzubewahren. Hier erfährst Du, worauf es beim Wein Lagern wirklich ankommt und wie Du das Beste aus jedem Tropfen herausholst.

Inhaltsverzeichnis

• Wein Temperatur: Der Faktor, der alles bestimmt
• Luftfeuchtigkeit: Den Korken beachten
• Licht und Ruhe: Was ist wichtig für den Wein?
• Liegend oder stehend? Was ist besser?
• Wo Weine lagern, wenn kein Weinkeller da ist?
• Welche italienischen Weine lohnen sich für die Lagerung?
• Unsere Weine für Dein Zuhause

Wein Temperatur: Der Faktor, der alles bestimmt

Wenn Du nur eine einzige Sache richtig machen willst, dann achte auf die Temperatur. Weinexperten und Fachliteratur sind sich da ziemlich einig: Zwischen 10 und 15 °C fühlen sich italienische Weine am wohlsten, 12 bis 13 °C gelten als Idealwert.

Es gibt aber kleine Unterschiede:

• Rotwein fühlt sich meist bei etwa 12 bis 15 °C wohl.
• Weißwein eher bei etwa 10 bis 12 °C.
• Schaumweine oft sogar etwas kühler, ungefähr 8 bis 10 °C.

Wärme ist der größte Feind. Ab etwa 21 °C beschleunigt sich die Reifung spürbar, bei 25 °C drohen echte Aromaverluste. Eine Studie des norwegischen Food Research Institute zeigte an einem Cabernet Sauvignon nach sechs Monaten bei 31 °C deutlich messbaren Fruchtaromaverlust, nach zwölf Monaten bereits bei 23 °C. Die Van’t-Hoff’sche Regel beschreibt, dass sich bei einem Temperaturanstieg um 10 °C chemische Reaktionen etwa verdoppeln bis vervierfachen. Das klingt abstrakt, hat aber ganz konkrete Auswirkungen auf Deinen Wein: Je wärmer er gelagert wird, desto schneller laufen Reifungs- und Alterungsprozesse ab. Noch wichtiger als die absolute Temperatur ist deren Konstanz: Starke tägliche Temperaturschwankungen sind oft problematischer als eine leicht erhöhte, aber stabile Temperatur. Durch das Ausdehnen und Zusammenziehen des Korkens können winzige Mengen Luft eindringen, wodurch langsam Oxidation einsetzt. Als Kernregel beim Weinlagern gelten daher 10 bis 15 °C bei möglichst gleichbleibender Temperatur.

Luftfeuchtigkeit: Den Korken beachten

Hier wird es kniffliger, weil die Empfehlungen schwanken. Manche sagen 50 bis 80 %, andere empfehlen eine Luftfeuchtigkeit von 60 bis 70 %. Was alle Quellen betonen: Zu trockene Luft lässt Naturkorken porös werden. Das Ergebnis? Sauerstoff gelangt an den Wein, Oxidation verdirbt den Geschmack. Zu feucht ist allerdings auch nicht ideal, denn dann droht Schimmel auf Etiketten und Kartons.

Licht und Ruhe: Was ist wichtig für den Wein?

UV-Strahlung zersetzt Aromamoleküle. Dunkle Weinflaschen bieten zwar einen gewissen natürlichen Schutz, aber Dauerbeleuchtung schadet trotzdem. Weißwein verfärbt sich bei zu viel Licht ins Goldgelbe, Rotwein verliert seine Farbe. Vibrationen unterschätzen viele. Die Waschmaschine im Keller, eine stark befahrene Straße oder der Kompressor eines alten Kühlschranks können den Reifeprozess stören und feines Sediment aufwirbeln. Zudem kann Wein über den Korken Fremdgerüche aufnehmen. Farben, Reinigungsmittel oder stark riechende Lebensmittel sollten daher nicht in unmittelbarer Nähe gelagert werden. Eine dunkle, ruhige und geruchsneutrale Umgebung stellt die idealen Bedingungen für die Weinlagerung dar.

Liegend oder stehend? Was ist besser?

Die klassische Empfehlung: Flaschen mit Naturkorken liegend lagern, damit der Korken feucht bleibt. Aber eine Studie der Forschungsanstalt Geisenheim beobachtete über 43 Monate tatsächlich Vorteile bei stehender Lagerung, da der Korken liegend teilweise zu feucht werde. Ob diese Ergebnisse die breite Fachmeinung langfristig verändern, bleibt jedoch offen. Pragmatisch betrachtet: Wenn du deine Weine innerhalb von ein bis zwei Jahren trinkst, spielt die Lagerposition kaum eine Rolle. Bei Schraubverschlüssen kann die Flasche unabhängig von der Position gelagert werden.

Wo Weine lagern, wenn kein Weinkeller da ist?

Nicht jeder verfügt über einen kühlen Erdkeller. Als Alternative bietet sich ein Weinkühlschrank mit kontrollierten Temperaturzonen an. Ist dies nicht möglich, kann auch eine kühle, dunkle Abstellkammer genutzt werden, die möglichst frei von Heizquellen und Vibrationen ist. Der herkömmliche Kühlschrank eignet sich hingegen nur bedingt: Kurzfristig ist er unproblematisch, für eine längere Lagerung jedoch nicht geeignet. Die Temperaturen sind mit etwa 2 bis 7 °C zu niedrig, die Luftfeuchtigkeit liegt oft unter 30 %, und Vibrationen durch den Kompressor können die Qualität beeinträchtigen. Zusätzlich besteht die Gefahr der Geruchsübertragung.

Welche italienischen Weine lohnen sich für die Lagerung?

Hier machen viele einen Denkfehler: Die meisten Weine sind gar nicht für Jahre im Regal gemacht. Leichte Weißweine, Rosés und unkomplizierte Rotweine schmecken in den ersten ein bis drei Jahren am besten. Länger warten bringt hier nichts, im Gegenteil. Wirklich lagerfähig sind hochwertige, tanninreiche Rotweine. Ein gut gemachter Primitivo mit Struktur und Tiefe kann durchaus ein paar Jahre reifen. Edle Tropfen wie ein Le Volte Dell'Ornellaia Toscana IGT aus der Toskana bringen das Potenzial mit, sich über die Zeit zu entwickeln. Auch kräftige Montepulciano-Weine vertragen eine gewisse Reifezeit. Frische Weißweine wie ein Lugana oder Vermentino trinkt man hingegen besser jung, ihr Reiz liegt in der lebendigen Frische.

L´Osteria Weine für Dein Zuhause

Ob Du jetzt einen Wein für den heutigen Abend suchst oder Dir einen kleinen Vorrat anlegen möchtest, in unserem Shop findest Du eine feine Auswahl italienischer Weine, die wir mit Leidenschaft zusammengestellt haben.

Für Rotwein-Liebhaber ist unser L'Osteria Primitivo Puglia IGT ein wunderbarer Einstieg, fruchtig, vollmundig und mit der typischen Wärme Apuliens. Etwas kräftiger? Dann wirf einen Blick auf den L'Osteria Montepulciano oder den L'Osteria Merlot, beide gibt es auch in der großzügigen 1,5-Liter-Flasche. Für besondere Anlässe empfehlen wir den L'Osteria Primitivo Puglia IGT auch als Geschenkidee.

Für den Sommer oder als leichter Begleiter zu Pasta und Pizza: Unser L'Osteria Lugana S. Benedetto bringt frische Eleganz vom Gardasee auf Deinen Tisch. Der Lugana S. Christina DOC Zenato ist ebenfalls eine großartige Wahl, etwas mineralischer und mit feiner Zitrusnote. Dazu der L'Osteria Chardonnay für alle, die es klassisch mögen, und der L'Osteria Vermentino Di Puglia IGT mit seinem mediterranen Charakter.

Rosé-Fans aufgepasst: Der L'Osteria Primitivo Rosato Di Puglia IGT ist zart, frisch und wie ein Sommerabend in Süditalien. Natürlich lohnt es sich, gleich ein paar Flaschen mehr zu bestellen. So hast Du immer etwas Schönes da, wenn Freunde vorbeischauen oder Du Dir selbst eine Freude machen willst. Jetzt entdecken und genießen!

Quellen

• ungerweine.de – Weinlagerung
• weinfreunde.de – Korrekte Weinlagerung
• liebherr.com – Wein lagern
• delinat.com – Weinkeller