Rezept L'Osteria: Die Pizza Cip und Ciop für Dein Familienessen am Wochenende

Rezept L'Osteria: Die Pizza Cip und Ciop für Dein Familienessen am Wochenende

von Stefan Höllen In News

Inhaltsverzeichnis

Wenn Samstag nach Italien riecht

Samstagabend, der Ofen heizt vor, und der Duft von Hefeteig zieht durch die Wohnung. Freunde streiten sich darum, wer den Mozzarella verteilen darf. Und irgendwo fehlen plötzlich ein paar Kapern, noch bevor die Pizza im Ofen ist. Kommt Dir bekannt vor? Für genau solche Momente ist die Pizza Cip und Ciop gemacht. Sie bringt ein Stück italienisches Lebensgefühl in Deine Küche. Nicht perfekt, nicht übertrieben, sondern entspannt und gemeinsam.

Die Kombination aus Kapern, Sardellen und Tomatensauce klingt zunächst intensiv. Beim Backen entsteht jedoch ein überraschend harmonisches Zusammenspiel aus salzig, würzig und cremig. Wer noch mehr entdecken möchte, findet im Kochbuch "Grande Amore" die passenden Rezepte. Auf 208 Seiten erwarten Dich Originalrezepte aus der L'Osteria. Dieser Artikel gibt lediglich einen ersten Einblick und konzentriert sich auf die wichtigsten Grundlagen.

Was die Pizza Cip und Ciop so besonders macht

Viele verbinden die L'Osteria vor allem mit ihren besonders großen Pizzen. Die Cip und Ciop zeigt, dass es auch die Kombination der Zutaten ist, die eine Pizza besonders macht. Sardellen bringen eine intensive, salzige Note mit. Das ist nicht für jeden sofort zugänglich. In Kombination mit Kapern und Mozzarella entsteht jedoch ein stimmiges Gesamtbild. Würzig, leicht säuerlich und gleichzeitig ausgewogen.

Wer es traditionell mag, kann ein Ei in den Teig geben. Unser Teig in den L'Osteria Restaurants ist allerdings bereits seit 2022 vegan. Das macht ihn geschmeidiger und einfacher zu verarbeiten. Das Ergebnis ist ein Boden, der zu Hause zuverlässig gelingt.

Zutaten für 2 Pizzen

Allgemeine Angaben:

  • Portionen: Für 2 Personen
  • Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:

  • 2 Pizzateiglinge
  • 120 ml Pizzasauce (s. Seite 105)
  • 180 g gewürfelter Mozzarella
  • 50 g Kapern
  • 9 Sardellenfilets
  • Prise Oregano

Zubereitung:

  1. Die Teiglinge auf eine Größe von ca. 30 cm Durchmesser ausdrehen.
  2. Pizzasauce auf der Pizza verteilen und dabei ca. 1 cm Rand frei lassen.
  3. Mozzarellawürfel gleichmäßig auf dem Pizzaboden verteilen.
  4. Kapern und Sardellen gut verteilt über den Mozzarella geben.
  5. Pizza backen und mit Oregano bestreuen.

Ein hochwertiges Olivenöl macht geschmacklich einen Unterschied. Das L'Osteria Extra natives Olivenöl eignet sich gut für Teig und Finish. Auch beim Salz lohnt sich Qualität. Das Il Nostro Ital. Meersalz bringt eine feine Mineralität mit.

Das L'Osteria Rezeptbuch Grande Amore mit Dessert, Pizza, Pasta Rezepten.

So bereitest Du die Pizza Cip und Ciop zu

Teig vorbereiten

  • Löse die Hefe zusammen mit dem Zucker in lauwarmem Wasser und Milch auf. Lass die Mischung etwa fünf Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden.
  • Vermische Mehl, Hartweizengrieß und Salz in einer Schüssel. Gib Olivenöl und die Hefemischung dazu.
  • Knete den Teig 8–10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist. Falls nötig, füge etwas Mehl hinzu. Der Teig sollte leicht klebrig bleiben.
  • Decke ihn ab und lasse ihn 60–90 Minuten gehen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert. Unser L'Osteria Geheimtipp ist allerdings, dass Du den Teig über Nacht gehen lässt. Das machen wir in unseren Restaurants auch so.

Sauce vorbereiten

Verrühre passierte Tomaten mit Knoblauch, Oregano und etwas Salz. Die Sauce bleibt bewusst schlicht und frisch.

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Formen und belegen

Teile den Teig in zwei Portionen. Ziehe ihn auf einer bemehlten Fläche dünn aus. Lege die Teiglinge auf Bleche oder idealerweise auf einen vorgeheizten Pizzastein. Bestreiche den Teig mit Sauce. Verteile Mozzarella, Kapern und Sardellen gleichmäßig darauf. Achte darauf, nicht zu viel Belag zu verwenden.

Backen

Backe die Pizza bei 250 °C Ober-/Unterhitze oder maximaler Ofentemperatur für 8–12 Minuten. Der Rand sollte goldbraun sein und der Käse leicht Blasen werfen. Gib nach dem Backen etwas Olivenöl darüber und serviere die Pizza direkt.

Kleine Tipps mit großer Wirkung

  • Heize den Ofen vollständig vor. Hohe Temperaturen sorgen für einen knusprigen Boden und saftigen Belag. Ein Pizzastein sollte mindestens 30 Minuten vorheizen.
  • Sardellen aus dem Glas sind meist milder als aus der Dose. Das kann den Einstieg erleichtern.
  • Wenn nicht alle Sardellen mögen, belege nur einen Teil der Pizza damit. So bleibt das Gericht flexibel.
  • Spüle Kapern kurz ab, wenn sie in Salz eingelegt sind. In Essig eingelegte Varianten kannst Du direkt verwenden.

Was dazu auf den Tisch kommt

Die Pizza funktioniert gut für sich allein. Für ein entspanntes Wochenende darf der Tisch aber gern ergänzt werden. Als Begleitung bieten sich ein Valdo Prosecco Spumante oder ein Bianco Frizzante an. Beide ergänzen die würzigen Aromen angenehm. Für Kinder eignen sich klassische Getränke wie Apfelschorle oder Limonade.

Das Kochbuch, aus dem alles kommt

Die Pizza Cip und Ciop ist eines von rund 50 Rezepten im Kochbuch "Grande Amore".

Das Buch erschien im September 2024 zum 25-jährigen Jubiläum der L'Osteria. Neben Rezepten bietet das Buch auch spannende Hintergrundgeschichten, fundiertes Produktwissen und praktische Tipps für die Küche. Dazu gehören Einblicke in die Welt von Olivenöl, Pasta und Antipasti sowie viele weitere Anregungen für den italienischen Genuss zu Hause. Die Auswahl ist bewusst kompakt gehalten. Statt möglichst viele Rezepte zu präsentieren, liegt der Fokus auf Qualität, Authentizität und einer unkomplizierten Umsetzung im Alltag.

Dein italienisches Wochenende wartet!!!

Quellen

 

 

 

 


                                                                                                                                 

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Inhaltsverzeichnis •Was ist Limoncello eigentlich? •Woher kommt Limoncello? Eine Herkunft, viele Geschichten •Wer trinkt Limoncello in Italien, und wann? •So trinkt Italien Limoncello wirklich •Limoncello mit Sekt und Prosecco Limoncello: Neue Wege für einen Klassiker •Limoncello kaufen: Worauf Du achten solltest •Dolce Vita auf dem ganzen Tisch: Italienische Begleiter zum Limoncello •Ein letzter Schluck Limoncello   Was ist Limoncello eigentlich? Limoncello ist ein italienischer Zitronenlikör. Klingt erstmal simpel. Und das ist er im Grunde auch. Die Basis: Zitronenschalen, die in hochprozentigem Alkohol eingelegt werden, bis sie ihre ätherischen Öle abgeben. Dazu kommen Wasser und Zucker. Fertig. Aber wie so oft in der italienischen Küche steckt die Magie im Detail. Traditionell verwendet man die Zesten der Sorte „Femminello St. Teresa". Diese Zitronen sind auch bekannt als Sfusato-Zitronen aus der Region Sorrent. Sie sind besonders aromatisch, dickschalig und reich an ätherischen Ölen. Das Ergebnis ist diese typisch leicht trübe, sonnig gelbe Flüssigkeit. Bei jedem Schluck schmeckt sie nach Zitronenhainen und Meerblick. Der Alkoholgehalt liegt meistens um die 30 Prozent. Klingt erstmal kräftig. Aber durch die Süße und die Kühlung trinkt sich Limoncello überraschend sanft. Unterschätzen solltest du ihn trotzdem nicht. Limoncello gilt übrigens als zweitbeliebtester Likör Italiens, direkt nach Campari. Er wird eiskalt als Digestif serviert, also nach dem Essen. Im Kern besteht er wirklich nur aus Zitronenschalen, Alkohol, Wasser und Zucker.   Woher kommt Limoncello? Eine Herkunft, viele Geschichten Hier wird es spannend. Die Italiener streiten sich bis heute darüber, wo Limoncello wirklich erfunden wurde. Capri, die Amalfiküste, Sorrent, Sizilien – jede Region beansprucht die Erfindung für sich. Und jede hat eine gute Geschichte dazu. Die italienische Branchenorganisation Federazione Italiana Industriali erzählt von Maria Antonia Farace. Deren Großmutter soll auf Capri Anfang des 20. Jahrhunderts in einem kleinen Gästehaus den Likör erstmals zubereitet haben. Charles Perry berichtete 2004 in der Los Angeles Times, die Wurzeln lägen eher auf Sizilien, ebenfalls vor rund 100 Jahren. Kristin Tillotson schrieb 2008 in der Minneapolis Star Tribune von der Amalfiküste als Ursprungsort, möglicherweise sogar von Mönchen oder Fischern aus noch früherer Zeit. Wer hat Recht? Wahrscheinlich alle ein bisschen. Und ehrlich gesagt ist das genau das typisch italienisch. Es geht nicht um das eine Patent, sondern um die gemeinsame Liebe zum Produkt. Sicher ist: Limoncello ist fest verwurzelt in der Kultur Süditaliens. Von dort aus hat er die ganze Welt erobert. Schon im Jahr 2003 gab es eine kommerzielle Produktion von rund 15 Millionen Litern.   Wer trinkt Limoncello in Italien, und wann? In Italien ist Limoncello kein Partygetränk und kein Cocktail-Mixer (obwohl er das auch kann, dazu gleich mehr). Er ist ein Digestivo. Ein Zeichen dafür, dass der Abend seinen Höhepunkt erreicht hat, aber noch nicht vorbei ist. Stell dir eine große famiglia vor. Lange Tafel, drei Gänge, viel Gelächter. Irgendwann ist die Pasta aufgegessen. Die Pizza ist nur noch eine schöne Erinnerung. Der Wein ist fast leer. Und dann bringt die Nonna oder der Gastgeber eine Flasche Limoncello aus dem Gefrierfach. Das ist der Moment. Limoncello trinkt man in Italien nach dem Essen, zusammen. Wer dir nach dem Essen einen Limoncello anbietet, sagt damit: „Bleib noch. Der Abend ist noch nicht vorbei." Kaum ein anderes Getränk transportiert dieses Gefühl so direkt. Und genau deshalb passt der L'Osteria Limoncello auch so wunderbar zu einem Abend mit Freunden zu Hause. Einfach die Flasche ein paar Stunden ins Eisfach stellen. Kleine Gläser dazu nehmen. Und du hast deinen eigenen kleinen Dolce Vita-Moment.   So trinkt Italien Limoncello wirklich Vergiss Zimmertemperatur. Vergiss große Gläser. Limoncello trinkt man eiskalt, am besten aus kleinen, vorgekühlten Gläsern. In Süditalien stehen die Flaschen den ganzen Sommer über im Gefrierfach. Die Gläser stehen gleich daneben. Der Grund ist nicht nur Geschmack, sondern tatsächlich auch Physik: Bei Kälte wird die Süße dezenter. Die Zitrusaromen treten klarer hervor. Und die Konsistenz wird fast sirupartig. Das macht den Unterschied zwischen „ganz nett" und „bellissimo". Limoncello entfaltet sein volles Aroma bei etwa minus 10 bis minus 15 Grad. Die Kühlung betont die Zitrusnoten und mildert die Süße. Ein paar Tipps, die in Italien niemand erklären muss, aber hier vielleicht helfen: Flasche mindestens vier Stunden vor dem Servieren ins Gefrierfach stellen Kleine Gläser (ca. 40 bis 60 ml) verwenden, gern ebenfalls vorkühlen In Ruhe nippen, nicht auf ex trinken Am besten nach einer guten Mahlzeit, wenn der Magen zufrieden ist   Limoncello mit Sekt und Prosecco Limoncello: Neue Wege für einen Klassiker So sehr wir den klassischen Digestivo lieben, Limoncello kann noch mehr. In den letzten Jahren hat er sich auch als Aperitivo-Zutat einen Namen gemacht. Vor allem zwei Varianten begegnen dir inzwischen auf jeder guten Terrasse: Limoncello mit Sekt und der Prosecco Limoncello, auch als Limoncello Spritz bekannt. Prosecco Limoncello (Limoncello Spritz) Das Mischverhältnis ist simpel und wunderbar: 30 ml Limoncello (eiskalt) 100 ml Valdo Prosecco Spumante (gut gekühlt) Ein Spritzer Sodawasser, wenn du extra Frische willst Eiswürfel Eine Scheibe Zitrone oder ein Zweig Minze zur Deko Alles in ein großes Weinglas oder einen Tumbler geben. Kurz umrühren. Genießen. Das Ergebnis ist spritzig, zitronig und genau richtig für warme Abende. Dieser Limoncello Drink funktioniert hervorragend als Aperitivo, bevor die Pizza kommt. Oder einfach so auf dem Balkon. Limoncello mit Sekt Noch unkomplizierter: Einfach 20 bis 30 ml eiskalten Limoncello in ein Sektglas geben und mit trockenem Sekt oder Prosecco auffüllen. Kein Eis nötig, kein Schnickschnack. Das Verhältnis lässt sich nach Geschmack anpassen. Wer es weniger süß mag, nimmt etwas weniger Limoncello. Beide Varianten sind perfekt für den Sommer, für spontane Einladungen oder für den Moment, wenn du nach einem langen Tag einfach etwas Schönes im Glas brauchst. Unser L'Osteria Limoncello eignet sich dafür besonders gut. Er hat eine ausgewogene Süße, die sich mit der Kohlensäure des Prosecco wunderbar verbindet.   Limoncello kaufen: Worauf Du achten solltest Nicht jeder Limoncello schmeckt gleich. Die Bandbreite reicht von handgemachten Qualitätsprodukten bis zu industriellen Varianten. Diese sind vor allem süß, aber bringen wenig Zitrusaroma mit. Worauf es ankommt: Zutaten: Ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich. Entscheidend ist vor allem, dass der Limoncello ein authentisches, frisches Zitronenaroma mitbringt und geschmacklich nicht nur von Süße geprägt ist. Alkoholgehalt: Um die 30% vol. ist typisch. Deutlich weniger kann bedeuten, dass stark mit Wasser und Zucker gestreckt wurde. Farbe: Limoncello darf farblich ruhig knallig gelb sein. Ein schönes, leuchtendes Gelb gehört einfach dazu – schließlich erwartet man von einem Limoncello genau diesen kleinen Sommermoment schon beim Anblick. Herkunft: Limoncello aus Süditalien hat meist das intensivste Aroma. Idealerweise kommt er mit Zitronen aus der Region Sorrent oder der Amalfiküste. Aber mal ehrlich: Auch außerhalb dieser Regionen gibt es gute Produkte, solange die Zutaten stimmen. Im L'Osteria Shop findest du unseren L'Osteria Limoncello. Er erfüllt all diese Kriterien. Und wir stellen ihn selbst mit Überzeugung auf den Tisch. Dolce Vita auf dem ganzen Tisch: Italienische Begleiter zum Limoncello Ein Limoncello allein macht schon glücklich. Aber wenn du es richtig machen willst, dann bau dir ein kleines italienisches Fest daraus. Hier ein paar Ideen, wie du den perfekten italienischen Abend zu Hause gestaltest, ganz ohne Flug nach Neapel. Zum Limoncello passen klassische italienische Süßigkeiten hervorragend. Cantuccini von Gadeschi zum Beispiel. Die kannst du in den Likör dippen, quasi der Biscotti-Moment für zu Hause. Oder Amaretti mit Aprikosenkern. Deren leichte Mandelbittere passt perfekt zur Zitronensüße des Limoncello. Wer es gerne cremig mag: Fiasconaro Pistaziencreme auf einem Löffelbiskuit von Gioretto ein besonderer Genuss. Dazu ein eiskalter Limoncello, und du bist für einen Moment nicht mehr in Deutschland, sondern auf einer Terrasse in Positano. Für den herzhaften Ausklang vor dem Dessert eignet sich Le conserve della nonna Feigenkonfitüre auf Brot oder als Begleiter zu Käse. Oder du knabberst Dinkel-Kekse mit Körnern von Biscopan zu einem Glas ANFOSSO Haselnuss Sauce. Die auch als Dip funktioniert. Für Naschkatzen sind die Mulino Bianco Baiocchi Kekse mit Haselnusscreme ein Traum. Genau wie die Pernigotti Gianduja Creme auf frischem Brot. Und als Highlight auf dem Tisch: Fabbri Amarena Kirschen in Fruchtsirup. Die sind nicht nur im Dessert großartig, sondern machen auch als Garnitur im Prosecco Limoncello eine bella Figur. Wenn du für dein Tiramisù die perfekte Basis suchst, sind Vanilleschoten aus Madagaskar genau das Richtige. Ein Hauch echte Vanille hebt jedes Dessert auf ein anderes Level.  Ein letzter Schluck Limoncello Limoncello ist mehr als ein Shot. Er ist ein Stück italienische Lebensart, eingefangen in einem kleinen Glas. Er erinnert daran, dass die besten Momente oft die sind, die man nicht geplant hat. Der eine Schluck, der aus einem normalen Dienstagabend plötzlich eine kleine Serata macht. Du musst nicht an die Amalfiküste fliegen, um das zu erleben. Ein guter Limoncello – ob du ihn als Limocello oder Limoncello kennst – ein paar Freunde, vielleicht ein paar italienische Kleinigkeiten dazu, und der Abend gehört dir. Piacere, und buon appetito. Jetzt den L'Osteria Limoncello entdecken →    

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