Tomatensauce selber machen: So gelingt Dir der italienische Klassiker

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Mal ehrlich, eine richtig gute Tomatensauce ist das Fundament der italienischen Küche. Und das Beste daran: Du brauchst weder Kochausbildung noch stundenlang Zeit. Mit einer Handvoll Zutaten und etwas Geduld am Herd zauberst Du eine Sauce. Diese stellt die meisten Fertigprodukte in den Schatten. Sie ist frisch, aromatisch und genau so, wie Du sie magst. Hier zeigen wir Dir Schritt für Schritt, wie Du Deine eigene Tomatensauce zubereitest. Wir zeigen Dir, welche Zutaten den Unterschied machen und wie Du sie auf Vorrat einkochen kannst. Andiamo!

Die perfekten Zutaten für Deine Tomatensauce

Eine klassische Tomatensauce braucht keine endlose Zutatenliste. Weniger ist hier tatsächlich mehr. Das Geheimnis liegt in der Qualität der einzelnen Produkte. Du benötigst reife Tomaten, eine Zwiebel und ein bis zwei Zehen Knoblauch. Dazu kommen gutes Olivenöl, etwas Tomatenmark, Salz, Pfeffer und frische Kräuter wie Basilikum oder Oregano. Ein kleiner Löffel Zucker kann die Säure abrunden. Beim Olivenöl lohnt es sich, auf Qualität zu setzen. Ein gutes extra natives Olivenöl gibt Deiner Sauce eine wunderbar fruchtige Basis. Grobes italienisches Meersalz bringt zudem eine feine Mineralnote mit. Normales Tafelsalz liefert diesen Geschmack oft nicht. Wenige, hochwertige Zutaten.

Zusammenfassend:

• Tomaten und Olivenöl
• Knoblauch und Zwiebeln
• Meersalz & Pfeffer
• Kräuter und etwas Geduld

Frische Tomaten oder Dosentomaten?

Welche Wahl die richtige ist, hängt vor allem vom Gericht, der Jahreszeit und der Qualität der Tomaten ab. Frische Tomaten sind fantastisch im Sommer zwischen Juni und September. Dann sind sie reif, saftig und voller Aroma. Kaufen kannst Du sie am besten auf dem Markt. Außerhalb der Saison sieht es anders aus. Die blassen Exemplare aus dem Supermarkt im Januar bringen wenig Geschmack. Dosentomaten werden meist auf dem Höhepunkt ihrer Reife geerntet. Das macht sie ganzjährig zur verlässlichen Wahl. Hochwertige Schältomaten von Mutti bringen eine intensive Frucht mit.

Basisrezept für eine gute Tomatensauce

Jetzt wird gekocht! Dieses Grundrezept ist simpel, aber wirkungsvoll. Erhitze großzügig Olivenöl in einem breiten Topf. Schneide eine Zwiebel fein und dünste sie glasig an. Dann kommt der fein gehackte Knoblauch dazu. Brate ihn nur kurz für eine Minute mit. Knoblauch verbrennt schnell und wird dann bitter. Gib einen Esslöffel Tomatenmark hinzu. Röste es kurz mit an, um den Geschmack zu intensivieren. Dann kommen die Tomaten in den Topf. Du kannst frische Tomaten häuten und würfeln. Oder Du nutzt Schältomaten aus der Dose, die Du mit einer Gabel zerdrückst.

Lass alles mindestens 20 bis 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. So entfalten sich die Aromen. Wer es dickflüssiger mag, lässt die Sauce 40 Minuten einreduzieren. Zum Schluss würzt Du mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker. Frisches Basilikum kommt erst ganz am Ende dazu. Für eine mediterrane Note kannst Du Oregano einrühren.

Varianten für jeden Geschmack

Das Basisrezept ist erst der Anfang. Du kannst die Sauce in viele Richtungen entwickeln.

Cremig und mild: Rühre am Ende zwei Esslöffel Sahne oder einen Löffel Frischkäse unter. Das ist perfekt, wenn Kinder mitessen.

Pikant mit Biss: Getrocknete Chiliflocken oder ein Schuss Balsamico geben der Sauce Tiefe.

Klassisch italienisch: Nutze schwarze Oliven, Kapern und Sardellenfilets für eine aromatische Puttanesca.

Umami-Booster: Ein Stück Parmesanrinde beim Köcheln gibt einen würzigen Geschmack. Das ist ein alter Trick italienischer Familien.

Die Sauce passt nicht nur zu Pasta. Sie eignet sich für Pizza, Aufläufe oder als Basis für Shakshuka. Probiere dazu unsere Spaghetti Ristorante. Sie nehmen Saucen besonders gut auf.

Tomatensauce haltbar machen

Du hast zu viel gekocht? Umso besser. Die einfachste Lösung ist das Einfrieren. Fülle die Sauce portionsweise in geeignete Behälter und friere sie ein. So bleibt sie bis zu drei Monate haltbar und ist an stressigen Tagen schnell wieder aufgetaut. Wer lieber einkocht, kann die Sauce auch in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen. Nach etwa einer Stunde bei 100 Grad Celsius im Ofen bleibt sie mehrere Monate haltbar. Im Zweifel gilt: lieber etwas früher genießen als zu lange lagern.

Wenn es mal schneller gehen soll

Nicht jeder Abend erlaubt 30 Minuten am Herd. Für genau diese Momente gibt es hochwertige fertige Saucen. Der Sugo al Basilico von Fattorie Umbre bringt Dir Italien direkt im Glas. Es enthält sonnengereifte Tomaten und frischen Basilikum. Wenn Du es gerne feuriger magst, ist der Sugo alla Arrabbiata passend. Er hat eine angenehme Schärfe. Ein fertiger Sugo aus unserem Shop ist eine echte Alternative. Aufwärmen, über frische Pasta geben und genießen.

Buon appetito!